D．1．2．3．3　化制間

根據(jù)不同目的，分別設(shè)置干法化制、濕法化制和夢毀等設(shè)施。

污水排放按D.1.2.2.6規(guī)定進行預(yù)處理，然后排放到廠區(qū)的排污系統(tǒng)。

D．1．2．3．4　有條件食用肉加工間

車間衛(wèi)生要求與D.1.2.2.1同。

根據(jù)不同情況，可設(shè)置高溫等處理設(shè)施。

D．2　屠宰過程中衛(wèi)生要求

D．2．1　宰前衛(wèi)生要求

D．2．1．1　待宰動物應(yīng)來自非疫區(qū)，并有獸醫(yī)檢疫合格證。

D．2．1．2　經(jīng)宰前檢疫后，停食靜養(yǎng)12h~24h，充分飲水，但送宰前3h停止飲水。

D．2．1．3　將待宰豬噴洗干凈，體表不得有灰塵、污泥、糞便等物。

D．2．1．4　送宰時應(yīng)有獸醫(yī)人員簽發(fā)“送宰合格證”，送宰豬通過屠宰通道時，應(yīng)按順序趕送，不得腳踢、棒打。

D．2．2　屠宰操作衛(wèi)生要求

D．2．2．1　電麻致昏


NY/T 473－2001
致昏的強度以使待宰畜處于昏迷狀態(tài)，失去攻擊性，消除掙扎，保證放血良好為準，不能致死，禁止錘擊，操作人員應(yīng)穿戴合格的絕緣鞋、絕緣手套。

D．2．2．2　刺殺放血

刺殺由經(jīng)過訓(xùn)練的熟練工作操作，采用垂直放血方式，除清真屠宰場（廠）外，一律采用切斷頸動脈、頸靜脈或真空刀放血法，瀝血時間不得少于5min，禁止心臟穿刺放血法，放血刀消毒后輪換使用。

D．2．2．3　剝皮

手工或機械剝皮均可，剝皮力求仔細，避免損傷皮張和胴體，防止污物、皮毛、臟手沾污胴體，禁止皮下充氣作為剝皮的輔助措施。

D．2．2．4　退毛

D．2．2．4．1　嚴格控制水溫和浸燙時間，豬的浸燙水溫以60℃~68℃為宜，浸燙時間為5min~7min，防止?fàn)C生、燙老。刮毛力求干凈，不應(yīng)將毛根留在皮內(nèi)，使用打毛機時，機內(nèi)淋浴水溫保持在30℃左右。禁止吹氣、打氣刮毛利用松香拔毛。

D．2．2．4．2　燙池水每班更換一次，采用冷水噴淋降溫凈體。

D．2．2．5　編號

在每頭屠體的耳部和腿部外側(cè)用毛筆編號，字跡應(yīng)清晰，不得漏編、重編。

D．2．2．6　開膛、凈膛

剝皮或退毛后立即開膛，開膛沿腹白線剖開腹腔和胸腔，切忌劃破胃腸、膀胱和膽囊。摘除的臟器不準落地，心、肝、肺和胃、腸、胰、脾應(yīng)分別保持自然聯(lián)系，并與胴體同步編號，由檢疫人員按宰后檢驗要求進行衛(wèi)生檢疫。

D．2．2．7　沖洗胸、腹腔

取出內(nèi)臟后，應(yīng)及時用足夠壓力的凈水沖洗胸腔和腹腔，洗凈腔內(nèi)淤血、浮毛、污物。

D．2．2．8　劈半

將檢疫合格的胴體去頭、尾，沿脊柱中線將胴體劈成對稱的兩半，劈面要平整、正直，不應(yīng)左右彎曲或劈斷、劈碎脊柱。