D．2．2．9　整修、復驗

D．2．2．9．1　修割掉所有有礙衛生的組織，如暗傷、膿皰、傷斑、甲狀腺病變淋巴結和腎上腺。

D．2．2．9．2　整修后的片豬肉應進行復驗，合格后割除前后蹄，用甲基紫液加蓋驗訖印章。

D．2．2．10　整理副產品

D．2．2．10．1　整理副產品應在副產品整理間進行。

D．2．2．10．2　分離心、肝、肺：切除肝韌帶和肺門結締組織，摘除膽囊時，不得使其損傷，豬心上不得帶護心脂，豬肝上不得帶水皰，豬肺上端允許保留5cm氣管。

D．2．2．10．3　分離脾、胃：將胃底端脂肪切除，切斷與十二指腸連接處和肝胃韌帶，剝開網油，從網膜上切除脾臟。

翻胃清洗時，一手抓住胃頭沖洗胃部污物，用刀在胃大彎處戳開約10cm長小口，將胃翻轉，用長流水將胃沖洗干凈。

D．2．2．10．4　扯大腸：將大腸擺正，從結腸末端將花油撕至離肓腸與小腸連結處約15cm~20cm，割斷、打結。不得使肓腸受損。

翻洗大腸，一手抓住腸的一端，另一手自上而下擠出糞污，并將腸子翻出一小部分，用一手二指撐開腸管，另一手向腸管翻轉夾層內灌水，隨水下墜，腸管自動翻轉，經清洗，整理的大腸，不得帶糞污，不得斷腸。


NY/T 473－2001
D．2．2．10．5　扯小腸：將小腸從割離胃的斷端拉出，一手抓住花油，另一手將小腸斷端掛于操作臺邊，斷口向下，操作時不得扯斷、扯亂。扯出的小腸應及時采用機械或人工方法排除糞污。

D．2．2．10．6　摘胰臟：從腸系膜中將胰臟摘下，應少帶脂肪。

D．2．2．10．7　整理好的臟器應及時發送或送至冷卻間，不得長時間堆放。

D．2．2．11　皮張和鬃毛整理

皮張和鬃毛整理應在專用房間內進行。

皮張和鬃毛應及時收集整理，皮張應抽去尾巴，刮除血污、皮肌和脂肪，及時送往加工處，不得堆壓、日曬，鬃毛應及時攤干晾曬，不能堆放。

D．2．3　屠宰檢疫要求

D．2．3．1　宰前檢疫

D．2．3．1．1　入場檢疫

D．2．3．1．1．1　查證驗物：檢查有無免疫證、產地檢疫證，這些證明是否有效。如果是外地動物，檢查有無出縣檢疫證、車輛消毒證等。證物是否相符，了解途中病、死情況。

D．2．3．1．1．2　卸載后進行群體檢疫，挑出可疑病畜進行個體檢疫，其檢查方法按GB16549規定的方法進行，通過上述檢疫發現病畜后立即轉送病畜隔離圈。必要時進行實驗室檢查。

D．2．3．1．2　待宰檢疫

經過入場檢疫，將健康動物放入飼養圈，繼續進行觀察，送宰前再作一次群體檢疫，挑出可疑病畜后，轉入待宰圈，停食、飲水、觀察，確實證明為健康動物后，由獸醫檢疫人員簽發“送宰合格證”，然后才能進入屠宰間。